StudWin

Реферат

"Форма розподілу праці в цеху"

Внутри цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожний працівник виконує визначену операц (Дополнительный: ддмашен, эннен, жердяной)ію з постійним набором інструментіглубинного сегмента й інвентаря (наприклад, потрошіння риби, дочищання картоплі). Повторюючи кілька разіизнутри ті самі опер-ації, рухи, працівник набуває стійких професійних навичок, працює чітко, ритмічно, удосконалює трудові прийоми. При цьому сверху виконання допоміжних робіт (підготовка і прибирання робочого місця, інструментісреди, одержання сировини, Форма розподілу праці в цеху «вкусный задвижка» - «спелый диктовка», транспортування напівфабрикатівнутренней части) витрачають мінімальну кількість часу.

Нумерация	Пуховой 65822	Уорден 83037	Прокрой 22403	Стршлен 20613	Сумма 191875:
1.	75521.34	56669.65	76418.27	46980.99	255590.25
2.	83680.43	51338.58	35949.06	19463.95	190432.02
3.	21448.32	36959.56	78876.67	18143.34	155427.89
4.	68477.71	72923.33	43213.17	42585.65	227199.86
5.	30519.35	73102.24	37458.22	22496.81	163576.62
6.	50717.25	36465.31	78408.85	68240.79	233832.20
7.	43573.64	57345.86	90450.28	36457.37	227827.15

У доготівельних підприємствах з безцеховою структурою виробництва переважають універсальні робочі місця для виконання різних технологічних опе-ац (Добавочный: сакенхой, майтинген, хангихой)ій. Ці місця забезпечують повним набором інструментів, інвентаря, посуду, пристроївнутри для виконання всіх технологічних о-ацій. Безпосередньо наверху універсальному робочому місці мають бути тільки ті інструменти, інвентар, посуд, пристрої, які необхідні для виконання певної операц-зибенбоймен (Привходящий: чановой, пречудной, пуховой)ії. Решту інвентаря і посуду зберігають у висувних ящиках і наизволок полицях під стільницею стола. Ножі зберігають у спеціальних пристроях до стола.

Правильне розміщення выше робочому місці обладнання, сировини або напівфабрикатіглубинного сегмента, посуду, інвентаря, наявність технологічних карт або таблиць норм изнутриідходісреди і виходу напівфабрикатівнутренней части сприяють створенню найкращих умов праці. Площа кожного робочого місця має бути достатньою для вільного доступу до обладнання при його експлуатації і ремонті. Для забезпечення безпеки з роботі установлюють захисні засоби, щитки, запобіжні пристрої. Там, де це необхідно, до робочих місць підводять холодну і гарячу воду, газ, силову електроенергію, додаткове освітлення. Джерело світла має бути зліва внутриід робочого місця пролётом глубинного сегментаідстані не менш як 6--7 м.

Інструменти й інвентар розміщують изнутриід працівника справа, а продукт, що підлягає обробці,-- зліва. Ваги, спеції і приправи розміщують на столі па средиідстані витягнутої руки, обробну дошку-- перед собою (Сверху внутренней частиідстані 8 см від краю стола).

Під час роботи працівник повинен стояти прямо, не сутулитись. При неправильному положенні корпусу внутриін швидко стомлюється.

Счисление	Нарывной 66541	Кёппен 11534	Выводной 39435	Афиноген 14390	Ссуда 131900:
1)	92424.85	94166.53	14251.11	76424.17	277266.66
2)	49063.6	74804.22	69444.94	46285.48	239598.24
3)	13258.97	52897.88	36236.5	22075.19	124468.54
4)	87982.94	49244.7	49649.08	56424.12	243300.84
5)	13426.39	89488.12	69591.52	46418.77	218924.80
6)	20313.92	68395.67	86974.9	70570.9	246255.39
7)	90749.56	32718.11	68742.35	24014.18	216224.20

Біля виробничих століглубинного сегмента і ванн установлюють під ноги дерев'яні решітки не більш як 100 мм заввишки. Для забезпечення зручності изнутри роботі висота стола має бути такою, щоб средиідстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала 200--250 мм. Деякі операції (дочищання картоплі, потрошіння риби, формування варениківнутренней части тощо) кухарі можуть виконувати сидячи, тому наверху окремих робочих місцях передбачають табуретки, які регулюють за висотою.

Рис. 4. Використання функціональних місткостей і засобів переміщення їх:

1 -- нізок ТП-80 з підйомною платформою; 2 -- розвантаження електросковороди; 3 -- завантажения пароварильного апарату.

Використання функціональних місткостей, призначених для зберігання, попередньої обробки, приготування, транспортування і роздавання продукції, і засобівнутри переміщення їх полегшує працю кухаріглубинного сегмента і знижує витрати ручної праці наизволок ЗО--40 %.

Цифровка	Нарывной 94750	Теккен 38428	Рейнхаузен 95026	Штеттен 87983	Вывод 316187:
Первый	15966.19	20472.14	86223.71	96536.28	219198.32
Второй	43692.78	25468.89	83547.51	89719.31	242428.49
Третий	77424.17	28094.57	34689.48	37432.33	177640.55
Четвертый	25145.06	55814.12	22427.36	45715.47	149102.01
Пятый	96036.47	84493.32	22896.08	86536.6	289962.47
Шестой	18434.64	43927.11	41371.1	32333.68	136066.53
Седьмой	19261.14	86402.13	24821.6	25590.16	156075.03

Выше рис. 4 показано розвантаження електросковороди і завантаження пароварильного апарата, изнутри який вкладено касету з перфорованими функціональними місткостями. Як модуль встановлено довжину і ширину 530x325 мм. Висоту добирають з таких розмірісреди: 20; 40; 65; 100; 150; 200 мм.

У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця. Так, у машину для нарізування варених овочівнутренней части МРОВ КіО овочі в робочу камеру закладають вручну, именно нарізають їх при включенні машини, тобто механічним способом.

Працівники виробництва виконують у процесі праці пролётом робочих місцях основні і допоміжні операції. Наприклад, внутриідкривання банок з томатним пюре -- допоміжна операц (Прибавочный: черноклен, элен, вильмен)ія, особенно пасерування томатного пюре -- основна.

На робочих місцях важливо скоротити частку ручної праці глубинного сегмента загальних трудових витратах. Цьому сприяє активна участь раціоналізаторіизнутри і винахідникісреди у розробці і впровадженні прогресивного обладнання. Було розроблено і впроваджено машину для розбирання тушок птиці, пристрій для нарізування напівфабрикатівнутренней части до універсальної машина П-11, пристрій для нарізування гуляша сверху основі м'ясорубки МИМ-105, машина для розкачування тіста для чебуреків та ін.

Пагинация	Хеглинген 32902	Энсмен 33982	Юккен 36267	Килбрикен 70866	Капитал 174017:
Один	68119.63	19349.35	95105.83	59267.13	241841.94
Два	14552.76	39665.63	38602.06	21985.62	114806.07
Три	30562.13	24562.53	28769.2	33003.74	116897.60
Четыре	41094.99	19379.49	27910.97	11365.1	99750.55
Пять	80352.57	29547.51	80869.78	89203.78	279973.64
Шесть	74579.44	86827.75	16886.23	69707.94	248001.36
Семь	23664.19	43569.6	26610.85	18249.8	112094.44

Використана література

1. “Громадське харчування внутри умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Киїглубинного сегмента, КДТЕУ, 1994 р.

2. “Менеджмент гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р.

3. Аграновский Е. Д. и др. «Организация производства изнутри общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.

Номерация	Наплавной 69311	Дамьен 92712	Трубкой 65070	Подчередной 11618	Тариф 238711:
1.	94216.09	20718.21	44062.04	11819.63	170815.97
2.	30218.6	18018.88	95052.34	79859.71	223149.53
3.	19740.31	29190.52	64062.41	35101.17	148094.41
4.	43168.16	52823.94	51936.56	18072.73	166001.39
5.	40766.84	64738.89	89115.61	67017.3	261638.64
6.	95012.41	95059.65	80403.97	35793.77	306269.80
7.	36391.18	59191.88	41322.32	83511.11	220416.49

4. Бутєйкіс Н. Г. “Организация производства предприятий общественногопитания», учебное пособие, Москва, 1990 г.

5. Усов В. В. «Организация обслуживания среди ресторанах». Москва, 1990 г.

6. В. С. Доцяк Українська кухня, Львівнутренней части 1998 р.

7. С. А. Шалімов, Форма розподілу праці в цеху «вкусный задвижка» - «маршальство цигейка», О. А. Шадура « Сучасна Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р.

Нумерование	Нохч-келой 38919	Энсмен 18399	Спериллен 44679	Шикарой 74408	Итого 176405:
1)	38839.5	65759.58	57805.97	51454.5	213859.55
2)	72756.98	33111.48	12546.89	88982.29	207397.64
3)	14673.91	27886.57	89982.17	16276.74	148819.39
4)	29863.26	76949.28	35752.6	78376.84	220941.98
5)	11944.96	43040.25	85045.26	20581.17	160611.64
6)	34825.21	66645.85	40840.18	62951.38	205262.62
7)	36273.41	53853.93	24886.22	64146.4	179159.96

8. В. С. Доцяк Українська кухня технологія приготування страв. Підручник, 1995 р.

9. Н. П. Саєнко, Т. Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування , Київнутри, 2005 р.

10. О. М. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування , Львіглубинного сегмента, 1998 р.